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学会使用保鲜膜

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发表于 2013-7-20 00:05:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
食品保鲜膜、保鲜袋,生活中都用得到,但未必用得好。以保鲜膜来说,菜肴冷热程度、加盖或不加盖保鲜膜,对其中的营养素含量影响也不一样。
    首先,热菜还没有完全凉下来,加盖保鲜膜,不仅不能保护蔬菜中的维生素C,反而会增加维生素C的损失,应该是等菜肴凉下来后,放入冰箱贮存。其次,菜肴存放过程中,应加盖保鲜膜保存,可起到保护维生素C的作用。据专家的测定,如果按6小时存放计算,加盖保鲜膜保存,保留下来的维生素C相当于多吃了一只梨。此外,不同菜肴加盖保鲜膜,对维生素C的保护作用因“菜”而异。同样以100克菜肴计,加盖保鲜膜的韭黄,其中保存下来的维生素c比不加盖的要多1.33毫克,莴苣叶多1.92毫克,而刀豆盖膜贮存24小时后,其维生素C比不加盖的反而减少1.5毫克,萝卜减少3.4毫克,黄瓜减少最明显,达到3.8毫克!
    当然,维生素C只是人体所需要的营养素的一种,这个研究的结果尚无法推及其他,但也至少说明一个问题:保鲜膜有讲究。
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发表于 2013-7-20 23:26:28 | 显示全部楼层
有那么多讲究? 还真不知道,,,,,谢谢
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