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西北菜健康新吃法 – 再访西域久保

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发表于 2014-11-2 12:35:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者: 午夜茶       

金秋十月,多伦多人在寒冬来临之前尽情享受秋高气爽,万山红遍的景色。随着气温降低,室内暖气开放,空气变得干燥,日照时间缩短,人们在室内的时间增加了。这个时候大家的饮食和作息也需相应调整,能让身体更好地适应环境的改变。一般人认为包括西北在内的北方菜重口味,烹饪时油多盐多烤炸多调料多,附食以面食为主打,热量高营养少,总体上看不算是健康的菜系。位于士嘉堡的西域久保推出了一些应季新菜,里面有不少即经济又健康的选择,大家不妨一试。


        我和大多数朋友们属于上班族和电脑族,这类人群用脑用眼劳动,细胞内物质及神经递质消耗多,体能消耗少。于是我咨询了做营养顾问的朋友,把西域久保菜单上的上百种选择以二到三人同行的用餐量进行一周五个工作日营养搭配,食物选择以增加优质蛋白质及维生素、不饱和脂肪酸、氨基酸,以及各种微量元素,同时减少摄入过多的脂肪和热量,以求达到营养均衡,健脑益智,平肝护目,抗压解乏的食疗功效。


        精力充沛星期一。
午餐(税前总计 $28):
小菜:蒜泥茄子($1.99)主菜:黄焖羊腩($10.99)
汤羹:冬瓜煲山菌($7.99)蔬菜:清炒小油菜($6.99)
晚餐(税前总计 $35):
主菜:奇香炒牛肉($9.99),风味羊小腿($8.99),
蔬菜:蒜蓉白菜苗($6.99)甜点:拔丝苹果($8.99)
营养点评:周末过后,周一往往有许多会议,研究和安排一周的工作进程,脑力劳动高度集中,思维活动过程加强,大脑对各种营养素需求量增大。羊肉作为清补食品,富含蛋白质,锌和B族维生素,其中烟酸、维生素B2和B12的含量尤其丰富。此外,羊羔肉中镁、钾和磷的含量很高,肉质细嫩,易于消化吸收;美味可口的野山菌,其植物蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜,组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,用以煲汤可增加汤水的鲜味,并且口感香醇甘甜;对于上班族来说,蒜泥茄子具有抗辐射,保护视力的作用,而且茄子是秋天当季蔬菜,新鲜可口,营养丰富,蒜泥茄子是是以蒸制的方法烹调,最大程度地保留了食材的营养成分。

        养精蓄锐星期二
午餐:(税前总计 $32):
小菜:拍黄瓜($1.99)主菜:椒盐大虾($11.99)
汤羹:蟹肉鱼肚羹($12.99)蔬菜:麻婆豆腐($4.99)
晚餐:(税前总计 $33):
主菜:锅仔牛百叶($7.99),歌乐山辣子鸡 ($11.99)
蔬菜:豆豉鱼A菜($7.99)甜点:桂花酒酿汤圆($4.99)
营养点评:星期二通常持续星期一未做完的事情,同时开始分解执行已经定下的任务。这时候仍然需要补充蛋白质来完成大量脑力的分析和思考,椒盐大虾口感鲜美,酥脆,可以促发食欲,同时虾类富含烟酸和维生素B12,以及优质蛋白,而且不如红肉的脂肪含量高,可为大脑提供能量来源,帮助上班族长时间保持精力集中,提供工作效率;黄瓜富含钾,叶酸以及维生素C,具有清热去燥,抵抗电脑辐射,防止皮肤衰老并减少皱纹的效果;豆腐的营养价值也极高,大量含有铁,镁,钙,锌,叶酸等微量元素以及维生素B1,B6以及蛋黄素,是上班族补充脑力的有效食品。


        再接再厉星期三
午餐:(税前总计 $27):
小菜:菠菜拌粉条($1.99)主菜:西兰花牛柳($7.99)
汤羹:野山菌煲乌鸡($8.99)蔬菜:干煸四季豆($7.99)
晚餐:(税前总计 $28):
小菜:夫妻肺片($3.99)主菜:干锅牛蛙($11.99)
蔬菜:清炒小油菜($6.99)辅食:米酒水果羹($4.99)
营养点评:星期三是一周里承前启后的一天,大的事情必须已经七八成在握,小的事情才得以穿插进来。我们要注意的是继续补充营养让身体精神不懈怠。可是对于很多女性上班族来说,因为工作压力过大,容易出现生理期紊乱以及贫血,菠菜含有大量的叶酸,维生素A,C,B6,B12,以及铁,钙,磷等矿物质,具有防止坏血病已经贫血的功效。菠菜事先烫熟,拌以香油,醋和粉条,口感清爽且开胃,软滑易消化,特别适合职业女性食用;而西兰花含有维生素A,C,钾,叶酸,铁和磷,此外还富含胡萝卜素,西兰花是公认的抗癌蔬菜,可以有效降低乳腺癌,直肠癌,胃癌已经心脏病和中风的发病率。牛肉的营养成分比例非常适合人体的健康需求,是极好的蛋白质,钾,锌和B族维生素的食品来源。中医也认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。


        厚积薄发星期四
午餐(税前总计 $27):
小菜:炝土豆丝($1.99)主菜:酸菜鱼片($8.99)
汤羹:羊杂汤($7.99)蔬菜:豆豉鱼A菜($7.99)
晚餐:(税前总计 $32):
主菜:麻辣牛肉($3.99),干锅野山菌($8.99)
蔬菜:炒靓豆苗($9.99)甜点:拔丝香蕉($8.99)
营养点评:星期四多事回顾前几天的成果再加以润色,与团队沟通。这一天推荐的有土豆,鱼片和羊杂汤。土豆是加拿大主要的生产及出口作物之一,一年四季都新鲜供应。它低热能、多维生素和微量元素,是理想的减肥食品,同时,土豆中含有丰富的纤维素和B族维生素,也可以帮助控制血液中胆固醇含量,预防心血管疾病。酸菜鱼片肉质细嫩,汤酸咸鲜,鳕鱼鱼片来自深海,含有 DHA、EPA,均能维护脑细胞的正常机能;许多西北菜式中都用醋,醋的好处大家都知道。它富含醋酸,可以抑制细菌的生长和繁殖,预防流感病毒;促进消化、增进食欲的作用;烹制菜肴过程中可以保护食材中的维生素不被破坏;还会促进和提高食物中矿物质的吸收利用率。牛肉和野山菌的营养功能前面已经说过。


        轻松应对星期五
午餐(税前总计 $33):
小菜:泡野生木耳($1.99)主菜:清蒸立鱼($15.99)
汤羹:回民羊肉粉汤($7.99)蔬菜:蒜蓉白菜苗($6.99)
晚餐:(税前总计 $28):
主菜:麻婆豆腐($4.99),红烧牛腩($8.99)
蔬菜:丸子蔬菜砂锅($7.99) 辅食:南瓜饼($5.25)
营养点评:一般来说,周五是一周内最轻松的一天,总结汇报,做好下周的铺垫。轻松之余,饮食仍然以清淡和营养为主。黑木耳营养极为丰富,含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,能有效预防脑力工作着缺铁性贫血,血栓,动脉硬化和冠心病。《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效;因其含铁量高,可以及时为人体补充足够的铁质,是一种天然补血食品;新推出的四种砂锅菜,利用了砂锅能更好地分解食物和保护食材中的营养物质的特色,汤羹更加原汁原味。


        除了以上菜式,西域久保还有近三十种烤串以供选择。健康饮食一周下来,偶尔吃点烤串,喝喝啤酒,也是放松心情的方式。祝大家周末愉快!
        声明:文中提及菜式价格仅供参考,如有错误,以西域久保店内餐单价格为准。本文发表于星星生活周刊以及加华时报,感谢营养顾问郭小姐的餐单设计。

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